Proteïnes més enllà de la carn

Des d'INSA-BOT sortim a la trobada de famílies i escoles participant en esdeveniments de divulgació científica, compartint coneixement rigorós sobre alimentació saludable i desmuntant mites molt arrelats.

---

Alimentant la veritat.

Quan es parla de proteïnes, és habitual pensar de manera gairebé automàtica en carn, peix o ous. Aquesta associació tan estesa ha donat lloc a la creença que sense aliments d'origen animal resulta impossible cobrir les necessitats proteiques de l'organisme. Tot i això, l'evidència científica demostra que aquesta idea és incompleta.

Les proteïnes són macromolècules formades per aminoàcids que exerceixen funcions essencials: participen en el creixement i manteniment dels teixits, en la producció d'enzims i hormones, en el sistema immunitari i en múltiples processos metabòlics. El nostre cos no pot sintetitzar tots els aminoàcids que necessita, per això s'han d'obtenir a través de l'alimentació.

INSA-BOT ens explica que encara que molts aliments d'origen animal contenen proteïnes d'alt valor biològic (amb tots els aminoàcids essencials), les proteïnes vegetals també poden cobrir perfectament les necessitats nutricionals quan la dieta és variada i equilibrada. Llegums com llenties, cigrons o mongetes, fruits secs, llavors, cereals integrals i derivats de la soja com el tofu o el tempeh són excel·lents fonts de proteïna.

És cert que algunes proteïnes vegetals contenen proporcions diferents d'aminoàcids essencials, però aquest fet no suposa un problema a la pràctica, ja que l'organisme utilitza un “pool” d'aminoàcids al llarg del dia. La combinació de diferents aliments vegetals —per exemple, llegums i cereals— permet obtenir un perfil aminoacídic complet sense necessitat de recórrer a productes animals a cada àpat.

A més, les fonts vegetals de proteïna aporten altres beneficis afegits: més contingut en fibra, vitamines, minerals i compostos bioactius que contribueixen a la salut intestinal i cardiovascular. Diversos estudis també assenyalen que les dietes que inclouen una proporció més gran de proteïnes vegetals poden associar-se a un menor risc de malalties cròniques ia un menor impacte ambiental.

Per tant, la ciència nutricional actual no planteja la qüestió com a elecció entre proteïna animal o vegetal, sinó com una oportunitat per diversificar les fonts de proteïna, adaptar l'alimentació a cada context i promoure patrons dietètics més saludables i sostenibles.

---

Receptes de coneixement

Academy of Nutrition and Dietetics – Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets

---

Cita inspiradora

Una alimentació saludable no depèn d'un sol aliment, sinó del conjunt del que mengem cada dia.”

— Organització Mundial de la Salut (OMS)